懒人包｜佛跳墙的由来是什么？佛跳墙的意思又是什么？

看更多: 懒人包｜过年「红包」怎么包才不伤感情？6大禁忌一定要看！

由来

佛跳墙好吃到闻名遐迩，但每被问到为什么叫佛跳墙就不免俗的要Google一下 ，至于这道料理为什么会被叫做「佛跳墙」呢？关于这个名字的由来众说纷纭，小编为各位整理了关于佛跳墙名字的各个故事，以下就来看看关于佛跳墙的那些故事。

故事一

在清朝末年，福州一家银局的官员设家宴宴请福建布政司周莲，在宴会中有一道料理让周莲讚不绝口，这道料理是将鸡、鸭、猪等多种食材放进绍兴酒罈中烹煮，周莲问及菜名，而官员回答此道料理取「吉祥如意、福寿双全」之意，名「福寿全」。回到家后周莲要家中的厨子郑春发如法炮製，试了几次后，郑春发自行改良再加上几道食材后，味道比原本的更好，从此这道菜成了周莲府上的招牌菜。之后郑春发辞职到外自行开了一间餐馆，后来声名大噪。至于「福寿全」这名字如何变成「佛跳墙」，说法也是各有不同。有一个说法是因为福州话里的「福寿全」音近「佛跳墙」，久了人们便以此为名。另一说则是当时有文人在郑春发的餐馆里吃到这道绝世美味，兴致一来便道「坛放荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。」郑春发听了很是欣喜，便决定更名为「佛跳墙」。

故事二

传说中有一个皇帝吃腻了山珍海味，于是他便要求御厨做出口味不同的新菜，要是做不出来就要掉脑袋。于是这名御厨苦思冥想，还请教了不少美食专家，但就是想不到，最后他打算捲舖盖逃跑。逃跑前他将各种荤的素的食材全都放进锅内，再使出浑身解数做调味，没想到的是，这锅料理香味四溢，香到引出了隔壁修行多年的老和尚。于是御厨最终因为这锅料理没被砍头，而御厨也将这道料理取名叫「佛跳墙」。

故事三

一名小和尚在平日里的工作就是打理清扫寺庙环境，他偶尔会偷偷留下佛桌上供奉的牲礼，将牲礼存放于瓦罐中。在一夜里，小和尚饥肠辘辘，于是醒来爬起床想找吃的，灵机一动想起自己藏在罐中的牲礼，于是将各种菜餚装在一起，他翻墙到庙外的空地，开始钻木取火焖煮这些菜餚，没想到味道竟非常好，于是每隔一段时日小和尚就会在半夜里偷偷打牙祭。直到一日，老和尚在半夜起床如厕，闻到食物的香味，跟随着香味走去，发现了小和尚，也加入了小和尚的行列。纸最终还是包不住火的，消息被传开，后来附近的餐馆接效法做出此道料理，更以「佛跳墙」来命名。

故事四

济公不好意思将吃剩的荤菜大摇大摆地带入寺庙中，于是他都由后门翻墙而入，进去后再将所有吃剩的菜餚用大锅煮，再慢慢享用，据说济公还会严肃地替入菜的禽畜超渡，「佛跳墙」这个名字就由酒肉不拒的活佛济公而来。

故事五

唐代的一位高僧韵由寺方至福建，在他打坐静修时，他闻到邻近酒楼的香气，因菜餚的香气过于浓郁，他忍不住翻墙至酒楼饱食一顿，还因此破戒还俗，于是酒楼将该到菜改名为「佛跳墙」。

故事六

早期在福建有一个习俗叫做「试厨」，新进门的媳妇必须在新婚的第三天下厨给所有夫家的亲戚试菜，端出的菜餚还会影响未来媳妇在夫家的地位。有一名新嫁娘从小被父母娇养着，十指不沾杨春水，为了试厨，她向娘家求助，她的母亲将所有食材以荷叶包成小包，再告知她烹饪的步骤。结果下厨时，女儿一荒就把步骤全忘了，她情急之下将所有食材都到进绍兴酒罈中，以荷叶封住罈口，将酒罈放在快熄火的炭火上后，她便逃之夭夭回到娘家。隔天公婆没看到人，只看到厨房炭火上飘出香气的酒罈，于是他们将酒罈拿出与宾客们共享，这道料理受到了一致的好评，这也成了「佛跳墙」起源。

故事七

传说中这道菜是由一个乞丐发明的，这个乞丐一天到晚都拎着破瓦罐四处乞食，一日他到一座庙宇旁生火，将他乞讨到的各种残羹剩饭到在一起煮，没多就变香味四溢，香味引来了庙中的和尚们，和尚们皆忍不住香味的诱惑而翻墙出来一探究竟，这便是「佛跳墙」的由来。

看更多: 懒人包｜世界各国如何过年过节？下午就开喝、圣诞节要吃12道料理、圣诞老人有助手、过年包「绿包」？

食谱

菇类、鱼皮和鱼翅要先泡水清洗。
笋类先用热水烫过，再和汤汁一同放在瓮中最底层。
先热油锅，等待的同时将蒜头、鸟蛋、排骨、鸡翅用酱油及酒腌渍，要腌10分钟。
将芋头、蒜头、排骨和鸟蛋裹上地瓜粉放进油锅炸，再放在笋干汤汁中去油。
爆香葱、小虾米和菇类，再加高汤、莲子和红枣，用中火煮十分钟后再加调味料。
之后将大白菜和其他菜类放置最底层，再依序放上芋头、莲子、排骨、香菇、蒜头、红枣鸟蛋和干贝。
栗子必须用油先乾炒再放入上层。
加入蚝油、食盐、冰糖、绍兴酒、姜片、葱和生油去调味。
再住满高汤用锡箔纸包住再熬煮2-4小时。

价格

最基本的佛跳墙市价是在400到800间，容量更大含更好的食材的佛跳墙，市价就要到上千，1000到4000的都有。

 

吃点心麵抽大奖！
https://event.ttshow.tw/2020oyatsu/
参加活动就可抽
⭐️iPhone12
⭐️Switch
⭐️AirPods Pro
⭐️一箱点心麵